Babérlevél Különösen aromás ízt nyerünk belőle, de arra nagyon kell vigyázni, hogy túl ne adagoljuk, mert kesernyés lesz az étel. Egy-egy levélkét dobjunk a levesekbe (kivéve a gyümölcslevest), a burgonyafőzelékbe és a húsok párolólevébe.
Bors A feketebors az erősebben csípős fajta, -enyhébb, kímélőbb a fehérbors. A majonézhez kizárólag fehérborsot használunk. Húslevesbe szemes-borsot főzünk, páclevekbe, főzelékbe, húsokhoz durván őrölve (megtörve) használjuk.
Borsikafű (csombor) Ha valaki diétázik (epe, máj, vese), bors helyett szárított borsikafüvet használjon. Ne főzzük, csak a végén keverjük az ételhez, mértékkel, mert nagy mennyiségben kiérződik kissé kesernyés íze. Káposztasavanyításnál elengedhetetlen ízesítő néhány csombor-ág, ezért jó, ha cserépben, vagy kertben nevelünk (bokros), de piacokon is kapható.
Cayenne-bors A legfontosabb, hogy fénytől elzárva kell tartani ezt a rendkívül csípős port. Sült húsok, halak ízesítője. Legfontosabb alapanyaga a híres „Chili”-nek.
Citromfű A növény levele enyhe dörzsölésre citromillatot áraszt. A boltokban szárítva kapható. Halak készítésénél szinte elengedhetetlen, de bátran használhatjuk gyümölcsös ételekhez, gombához és szárnyasokhoz.
Fahéj Kiváló gyomorerősítő fűszer. Poralakban mézes, almás, diós süteményekhez, rizses és tejes ételekhez használjuk. Az egész fahéjat kompótlébe, gyümölcslevesekbe-és mártásokba, forralt borba főzzük bele.
Gyömbér A növény gyökere adja a fűszert, darabolva, vagy poralakban kapható. Egy-egy darabkát húslevesbe, gyümölcs-, bab-, burgonyalevesbe főzzünk bele, zsíros, nehéz ételeket gyömbérporral szórjunk meg. Illatos, enyhén csípős, picit kesernyés, a szórásnál ügyeljünk a mennyiségre.
Kakukkfű A növény megdörzsölt levele picit kámforillatú. Jól záródó dobozban tároljuk. Nehezen emészthető, úgynevezett „tartalmas” levesekbe használjunk belőle egy kicsit, mindenféle húsétel, főleg a darált húsok kitűnő fűszerezője. Próbálják meg a körözöttben, sokan kedvelik. Erős teáját fürdővízbe öntve igen üdítő, illatos hatású.
Kömény Édesköményt és köménymagot használunk, a kettő nem ugyanaz a növény.
Az édeskömény ánizsra emlékeztető, édeskés ízű, picit csípős mag. Saláták, halak, egyes sütemények ízesítésére használjuk.
Az úgynevezett „konyhaköményt” kenyérbe, péksüteményekbe sütik, sajtokba belekeverik, körözött, káposztás ételek, kolbászfélék el sem képzelhetőknélküle. Sokan nem szeretik az ételben, ezért inkább por alakban használjuk. Bár igazi ízét éppen az egész mag tartja meg. Ne nagyon keverjük más fűszerekkel, borson és fokhagymán kívül mással együtt ne használjuk.
Majoránna Sokszor összetévesztik a szurokfű (vadmajoránna) morzsolt levelével. A májas ételek elengedhetetlen fűszere. Burgonyafőzelékhez, hústöltelékhez, szárnyasokhoz, vadhúsokhoz ajánlott.
Pirospaprika Különféle minőségben kapható, mindenki úgy válassza ki a vásárolt pirospaprikát, hogy csípőset, vagy édeset használ szívesebben. A magyaros ételek fűszere, mi nem csak ízesítünk, hanem színezünk is vele. Legtöbbször pirított hagymára vagy rántásra használjuk.
Nagyon fontos: a már megpirult rántáshoz kell pillanatok alatt hozzákeverni, és azonnal hideg vízzel felengedni. A pirított hagymát pedig először felengedni egy pici vízzel, azután keverni hozzá a paprikát.
El kell kerülni, hogy a paprika megégjen, mert keserű lesz.
Rozmaring Enyhén kámforos illatú, kesernyés fűszer. Főleg zsíros ételek ízesítője. Vadhúsok, szárnyasok, bárányhús, nyúlhús párolásakor szórhatjuk a pároló-lébe.
Szegfűbors Csípős, mint a bors, és illatos, mint a szegfűszeg. Diétázóknak bors helyett ajánlják, ugyanúgy, használható, mint a feketebors.
Szegfűszeg A kicsi, száraz bimbókat egészben és őrölve is árulják. Befőttek, kompótok, almaleves, forralt bor ízesítője. Őrölve süteményekbe is szükséges (mézeskalács).
Szerecsendió Ha egészben vásároljuk, akkor is törjük meg ezt a kemény magocskát – két papír között, egyetlen ütéssel – és a húslevesből ki ne hagyjuk! Savtúltengésre nagyon jó, ilyenkor poralakban hintsük meg vele a burgonyasalátát. Kitűnő a tojásos ételekhez, sajtokhoz, húsokhoz.
Szurokfű Kitűnően pótolható vele a majoránna, ugyanúgy használjuk.
Zsálya Ugyanolyan kesernyésen aromás fűszer, mint a rozmaring, ugyanúgy használjuk, a kettőt párosítva igen finom ízű ételt kapunk.
Fűszerkeverékek
Chili Chayenni bors, vöröshagyma, fokhagyma, kömény, szurokfű, fehérbors, szerecsendió porrá őrölt keveréke. Mindenféle sült húshoz kiváló ez a csípős ízű por. Tojásos, sajtos ételekhez, tatár bifsztekhez, pikáns salátákhoz, minden csípősen kedvelt ételhez ajánlott.
Curry (kari) Legfőbb alapanyaga egy trópusi növény része, a kurkumagyökér. Ezenkívül gyömbér, feketebors, fehérbors, szegfűbors, pirospaprika, szegfűszeg, koriander, szerecsendió, fahéj kömény, rozmaring kell hozzá. A porrá őrölt keverékhez adható Chayenne-bors, lapkeszeg-mag, szerecsendió-virág, attól függően, hogy milyen fajta curryt akarunk készíteni. A fűszerkeverék készen is kapható.
Tojásos, rizses, paradicsomos ételeket, halat, szárnyast és más húsételeket ízesítünk vele.
Forralt bor fűszerkeverék
Fahéj, szegfűszeg, narancshéj, citromhéj, szerecsendió és gyömbér keveréke.